Schonende Veredelung

Unsere Back-Kunst beginnt mit dem täglichen Vermahlen des Getreides auf hauseigenen Steinmühlen.
Getreideschrote stellen wir mit der Getreidequetsche ebenfalls täglich aufs Neue her und sorgen so für Frische und Bekömmlichkeit.

Statt künstlicher Backhilfsstoffe legen wir Wert auf eine natürliche und indirekte Teigführung mit genau festgelegten Ruhe- und Gärphasen. Dem Prinzip "Slow-Baking" folgend durchlaufen unsere Sauerteig- und Backfermentbrote einen Produktionszeitraum von 20 Stunden und mehr. so garantieren wir den Erhalt der Aroma- und Vitalstoffe des Getreides und erzielen die optimale Geschmacks- und Gesundheitswirkung unserer Backspezialitäten.

Mit kristallisiertem, energiereichem Wasser - lebendig wie aus unberührter Natur - optimieren wir Vitalität und Geschmack unserer Backwaren.